很多朋友创业都会选择卤味行业，觉得卤菜熟食门槛低，回收现金流快，但大多数人都会掉进这三大坑里。

第一大坑：情怀坑

很多人在刚开始做餐饮的时候，都以产品的“好吃”作为核心。总觉得自己认为好吃的产品，顾客就会喜欢，结果顾客根本不买账。

很多人在失败以后还想不明白，觉得现在的顾客是怎么了，自己的产品这么好吃，却都不来吃!这个时候你就要冷静思考，你口中的好吃，是谁承认的，谁定义的，切不要自高自大，自己来定义市场。

所以说新手开店千万不要拿自己的兴趣去挑战个人的爱好，那样只能开店失败。

第二大坑：营销坑

很多人都知道现在开店要想赚钱，必须懂营销。于是有很多人在开店前做好功课，觉得听几堂营销课，自己就会设计营销方案，按着自己的想法设计的营销方案拿到店里，以为顾客一定会参与，实际上客人根本不感兴趣。

其实很多大师讲的课，听着很振奋，实际上拿到现实中根本落不了地。所以说成功的营销方案必须得落地，必须根据餐厅的情况去设计，而不是空口讲大道理。

卤菜店逆袭营销打破了传统的营销方案，廖排骨指导老师会根据卤菜店情况一对一指导，彻底摆脱经营难题。

第三大坑：自以为是

很多人开店常踩的坑就是自以为是的坑，很多卤菜创业者都会说，我没干过餐饮，但是我很看好这个行业，所以我准备开一家店，边做边学习，摸着石头过河。

这个理由并没有错，但是放在今天，显然已经不合时宜了。如果是二十年前，那个时候做餐饮的人很少，摸着石头过河是没有问题的，可是放在今天，就会出现面临3个问题。

① 现在的卤菜行业追求速度，摸着石头过河的方式会造成我们的投资回收周期过长。

现在开一家卤菜店的平均寿命可能就一两年，在你的身边，可能几个月就要换一家店，哪有时间给你摸着石头过河?满血上阵都不一定能够坚持下来。

② 现在的竞争压力早已和以往不可同日而语。比如我们开了一家卤菜店，其他人看到这个机会也会迅速进入，如果我们的周期太长，竞争力就会下降，被相同品类的竞争对手打败。如何避免被干掉呢?最好的方法就是用最短的时间实现利润的最大化，尽快盈利。

③信息在这个时代太快了。口碑营销实在太慢!二十年前信息不流通，我们做餐饮可以通过口碑营销，慢慢积累消费者。可现在进入互联网时代，如果你不尽快赚钱，提升利润，你以成功，竞争对手就应声而入，侵占你的市场。如果你没有快速扩张，你的生存空间就会被挤占。

所以说开店容易守店难，在开店的时候就要想好怎样才能活的更好才是王道!